優質食材
粥老大堅持使用新鮮的活魚活蝦等海鮮食材[1][2][4]。他們的招牌海產粥中包含6隻大白蝦、干貝、小卷、蟹腿肉以及每日直送的肥美鮮蚵[4]。湯底則是由雞骨和豬骨熬煮4小時而成[4]。
傳統製作工藝
粥老大的粥品製作講究細節,如下料順序、離火時機等都會影響海鮮料的美味程度[4]。他們堅持以大火逼出鮮甜海味,並在起鍋前倒入剛煮好的白飯,讓粥品吸飽湯汁卻依然粒粒分明[4]。
特色菜餚
除了招牌海產粥,粥老大的其他特色菜餚也很受歡迎,如綜合鹽蒸、各式炸物等[4]。綜合鹽蒸包含甘甜的蝦肉、脆口的小卷、飽滿的蚵仔和鮮嫩的蟹肉,搭配爽脆的筍絲和芹菜,口感豐富[4]。
歷史淵源
粥老大創始於高雄,由許逸群先生創立,後由其子許順三接手[4]。餐廳位於百年紅磚古厝中,散發著濃厚的歷史韻味[4]。
總的來說,粥老大憑藉優質食材、傳統工藝和特色菜餚,在高雄海鮮粥界佔有一席之地,深受當地人的喜愛[1][2][4]。
