馮記上海小館是一家位於台灣新北市永和區的知名餐廳，以提供道地的上海本幫菜聞名。這家餐廳不僅是當地居民的最愛，也吸引了許多名人和美食愛好者。以下將為您介紹這家餐廳的歷史、特色菜餚以及其在台灣美食界的重要地位。
歷史背景
馮記上海小館由馮兆霖於1995年創立，位於永和文化路的巷弄中。馮兆霖祖籍浙江大陳島，自幼學習上海菜，並在美國紐約擔任主廚十年後回台開店[4][5]。這家餐廳以其濃油赤醬的上海本幫菜聞名，吸引了許多名人如朱立倫、宋楚瑜、賴雅妍等人前來品嚐[1][2]。
特色菜餚
馮記上海小館的菜單上有許多經典的上海本幫菜，其中一些菜餚更是餐廳的招牌：
- 腐乳肉：這道菜以肥瘦相間的五花肉為主料，搭配香港進口的紅麴米製成的南乳，經過長時間的細火慢煨，肉質鮮嫩，味道濃郁[3]。
- 清炒蝦仁：簡單卻不失美味的蝦仁料理，保持了蝦仁的鮮甜口感[1]。
- 夫妻肺片：這道經典的川菜在馮記上海小館也能找到，口感麻辣且富有層次[4][5]。
- 剁椒魚頭：以大頭鰱魚頭為主料，搭配剁椒和麻辣豆腐，風味獨特[5]。
餐廳的轉型與未來
隨著馮兆霖的退休，馮記上海小館曾一度面臨結束營業的危機。然而，因為老客人的支持和接手者的出現，餐廳得以繼續營運。後來，餐廳遷至台北信義路，並改為私廚型態，馮兆霖擔任顧問，繼續保持菜色的高品質[1][3][5]。
馮記上海小館的意義
馮記上海小館不僅是一家餐廳，更是一個文化的傳承地。它不僅提供了正宗的上海本幫菜，還成為許多台灣人心中家鄉味的代表。這家餐廳的成功在於其對傳統菜色的堅持和對品質的重視，讓每位食客都能感受到家的溫暖。
常見問題
- 馮記上海小館的招牌菜有哪些？
馮記上海小館的招牌菜包括腐乳肉、清炒蝦仁、夫妻肺片和剁椒魚頭等。 - 馮記上海小館目前的營業狀況如何？
馮記上海小館已遷至台北信義路，並改為私廚型態經營，需提前預約。 - 馮記上海小館的創辦人是誰？
馮記上海小館的創辦人是馮兆霖，他在1995年創立了這家餐廳。 - 馮記上海小館的菜色有什麼特色？
馮記上海小館的菜色以濃油赤醬為特色，保持了上海本幫菜的傳統風味。 - 如何預約馮記上海小館的私廚？
由於私廚型態的限制，建議提前聯繫餐廳進行預約。
馮記上海小館以其獨特的上海本幫菜和悠久的歷史，成為台灣美食界的重要一員。無論是老饕還是新客，都能在這裡找到屬於自己的美味記憶。
