吉利丁片是由動物骨頭、皮膚等結締組織中提煉而成的膠質蛋白，也稱為明膠或動物膠。它呈現半透明的黃褐色片狀，帶有一點腥味。[1][4]
吉利丁片的特性
- 吉利丁片在攝氏10度以下的冰水中會變軟變透明，此時可以加入液體中融化。[1][4]
- 吉利丁片融化後會使液體凝固，口感滑嫩有彈性。[1][5]
- 吉利丁片製成的甜點在攝氏25度以上會融化，需要冷藏保存。[4]
- 吉利丁片的凝固力會受到加熱溫度的影響，加熱過高會使凝固力降低。[2]
吉利丁片的使用方法
- 將吉利丁片放入攝氏10度以下的冰水中浸泡約5分鐘，直到變軟變透明。[4]
- 將吉利丁片從水中取出，擰乾多餘的水分。[4]
- 將吉利丁片加入攝氏50-60度的液體中（如牛奶、糖漿等），攪拌至完全融化。[4]
- 將融化的液體倒入容器中，冷藏6-8小時或隔夜至完全凝固。[4]
吉利丁片與吉利丁粉的替換
- 一片吉利丁片約等於1/2小匙的吉利丁粉。[4]
- 吉利丁片和吉利丁粉可以等量替換，但使用方法略有不同。[3][4]
吉利丁片是製作慕斯、果凍等甜點的常用凝固劑，使用時要注意加熱溫度和冷藏保存。
吉利丁的營養價值
- 吉利丁含有18種氨基酸，其中7種為人體必需。[1]
- 吉利丁中蛋白質含量高達82%以上，是一種理想的蛋白質來源。[1]
- 吉利丁有助於補充膠原蛋白，對皮膚有益。[1][6]
雖然吉利丁聽起來有些陌生，但它其實是一種安全、營養的食材。在烘焙和甜點製作中，適當使用吉利丁片可以創造出獨特的口感。
Citations:
[1] https://m.120ask.com/baike/art/265683
[2] https://www.sohu.com/a/242504751_643229
[3] https://brianrecipe.com/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E5%90%89%E5%88%A9%E4%B8%81%E7%89%87%E3%80%81%E5%90%89%E5%88%A9%E4%B8%81%E7%B2%89/
[4] https://food.ltn.com.tw/article/7583
[5] https://www.sohu.com/a/198295560_106874
[6] https://www.healthnews.com.tw/article/24691
