澳門蛋撻是澳門最具代表性的甜點之一，融合了葡萄牙和中國的飲食文化，成為遊客和當地人都熱愛的美食。這篇文章將深入探討澳門蛋撻的歷史、製作工藝，以及其在澳門文化中的重要性。
澳門蛋撻的起源與歷史
葡式蛋撻的起源
葡式蛋撻（Pastel de Nata）起源於18世紀的葡萄牙里斯本貝倫區，由熱羅尼莫斯修道院的修女創製。當時，修道院利用剩餘的蛋黃製作甜點以籌措經費，這種甜點後來在1837年開始於Casa Pastéis de Belém銷售，迅速成為葡萄牙的經典美食[3][4]。
澳門蛋撻的誕生
1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）在澳門路環開設了安德魯餅店。他改良了傳統葡式蛋撻的配方，創造出獨特的澳門版葡式蛋撻，以更少糖和不使用吉士粉為特色[4][5]。這種改良版的蛋撻迅速受到當地居民和遊客的喜愛，成為澳門的一大特色[6][7]。
澳門蛋撻的製作工藝
撻皮製作
- 酥皮：使用低筋麵粉和牛油揉搓成光滑的麵糰，反覆摺疊後靜置鬆弛，再切成小塊放入撻模中[1]。
- 層次感：傳統上，酥皮需要多次摺疊以增加層次和酥脆度，使其在烘焙後呈現出豐富的口感[2]。
蛋漿製作
- 材料：主要由牛奶、砂糖、純蛋黃和忌廉混合而成[1]。
- 烘焙：將混合好的蛋漿倒入撻皮上，放入焗爐烘烤至表面呈現焦糖色，即可完成[2]。
澳門蛋撻在文化中的地位
中西文化交融的象徵
澳門蛋撻象徵著中西文化的交融，是澳門特區政府列入非物質文化遺產清單的重要項目之一。它不僅僅是一種甜點，更代表了澳門獨特的歷史背景和文化融合[2][3]。
旅遊業的重要推動力
安德魯餅店被授予旅遊功績勳章，顯示出澳門蛋撻對當地旅遊業的重要貢獻。許多遊客專程來到澳門，只為品嚐這道美味[7]。
澳門著名蛋撻店
| 店名 | 地址 | 特點 |
|---|---|---|
| 安德魯餅店 | 澳門路環市區戴紳禮街1號 | 創始於1989年，以改良版葡式蛋撻聞名 |
| 瑪嘉烈蛋撻店 | 澳門馬統領圍66號 | 由安德魯前妻創立，以傳統風味著稱 |
| 新好利咖啡餅店 | 澳門氹仔舊城區地堡街13-14號 | 提供多樣化糕點選擇 |
常見問題解答
- 什麼是澳門蛋撻？
- 澳門蛋撻是由葡萄牙傳統甜點Pastel de Nata演變而來的一種酥皮奶油塔，以其焦糖色表面和奶香濃郁的內餡著稱。
- 澳門哪裡可以買到正宗的葡式蛋撻？
- 安德魯餅店和瑪嘉烈蛋撻店是最受歡迎的選擇，它們提供正宗且美味的葡式蛋撻。
- 澳門蛋撻與傳統葡式蛋撻有何不同？
- 澳門版通常糖分較低，不使用吉士粉，而是以雞蛋、牛奶和忌廉製作內餡[4][5]。
- 如何保存購買回來的澳門蛋撻？
- 建議在購買後六小時內食用最佳，如需保存，可冷藏三天並加熱食用[5][6]。
- 可以將澳門蛋撻帶回台灣嗎？
- 可以，只要是全熟且不含肉類，可以安心帶回台灣[6]。
- 安德魯餅店和瑪嘉烈蛋塔有什麼不同？
- 兩者口感相似，但安德魯餅店略甜，而瑪嘉烈則更注重傳統風味[6][7]。
- 為什麼安德魯餅店如此受歡迎？
- 因其獨特改良配方及對旅遊業的重要貢獻，使其成為澳門招牌甜點之一[7]。
- 如何品嚐最地道的葡式蛋撻？
- 傳統上可撒上肉桂粉或白糖粉，再配一杯特濃咖啡享用，是最經典的吃法[3][4]。
Citations:
[1] https://www.culturalheritage.mo/detail/102289?AspxAutoDetectCookieSupport=1
[2] https://macaonews.org/partner-features/zh-bites-of-heritage-how-do-macaos-egg-tarts-differ-from-portuguese-pastel-de-nata/
[3] https://dq.yam.com/post/10583
[4] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB
[5] https://yukigo.tw/post-48945512/
[6] https://udn.com/news/story/120672/7845081
[7] https://shin.tw/macao-lordstow/
