和牛EMPEROR是台中知名的頂級和牛燒肉店，於2021年9月底開幕[1]。店內主要成員全都是日本人，追求「就像身處日本一樣的燒肉體驗」[1][6]。他們堅持只處理精選的最高級和牛，包括頂級品牌牛以及充滿執著的生產者們親手養育的珍貴肉品[6]。
和牛EMPEROR致力於保持和牛本身的美味，並以最佳狀態提供給客人[6]。他們非常注重技術，料理長在全國各地的日式、西式、中式廚房中歷練，不斷追尋著燒肉的美味[6]。
和牛EMPEROR的食安風波
2022年4月，和牛EMPEROR遭前員工爆料使用過期牛肉[1][5]。台中市衛生局稽查發現店內有15箱過期3-5個月的和牛（約219塊）、11盒過期2-4個月的味噌、3瓶過期2個月的豆瓣醬、24箱過期1週的冷麵等8項過期食材[1][5]。
衛生局依食安法重罰144萬元，並勒令停業[1][5]。檢調也介入調查，發現店家登記負責人是日籍兄弟，弟弟被認定為實際負責人，以偽造文書等罪嫌交保[7]。
和牛EMPEROR的聲明與後續
和牛EMPEROR在臉書發布聲明，稱不懂台灣法律把過期和牛冷凍保存，並解釋過期食材是用作員工教育訓練[1]。他們承諾今後會更嚴加控管食品保存與檢測[1]。
不過聲明中也揚言對不實報導採取法律行動[1]。事實上，消費者向市府申訴要求退費，部分人還指稱用餐後腹瀉要求精神賠償[5]。
和牛EMPEROR在停業4個月後，在臉書預告8月5日重新開業[5]。但衛生局表示，因業者未提過期肉品銷毀計畫，尚未同意復業[5]。另外，違反販賣妨害衛生物品、詐欺等罪，檢調偵辦中[5]。
日本和牛的特色
日本和牛是世界公認的最優秀肉用牛品種[2][3]。它的特點是生長快、成熟早、肉質好[2]。和牛肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」[3]。
和牛肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特[3]。它的脂肪熔點低約35-40℃，人體體溫37℃時就會開始融化，故有「入口即化」的說法[4]。
日本對和牛品質管控嚴格，飼養過程不得施打激素、抗生素等藥物[3]。每頭小牛出生後，必須登記鼻紋和蹄紋，以證明血統純正[3]。
常見問題
- 和牛真的可以「入口即化」嗎？
是的，和牛的脂肪熔點低，人體體溫時就會融化，濃郁牛油還帶有明顯的奶油香，入口即化[4]。 - 和牛都是喝啤酒嗎？
這只是傳說，實際上是吃「啤酒糟」，不是喝啤酒[4]。 - 和牛享受「馬殺雞」嗎？
不是真的按摩，而是在換毛季用刷子幫牛刷毛梳理，讓皮下脂肪分布均勻[4]。 - 三大和牛為什麼那麼貴？
松阪牛、神户牛、近江牛被稱為日本三大和牛，飼養時間相對長，產量稀有，品質好，所以價格較貴[4]。
Citations:
[1] https://rick-lawfirm.com/column240415/
[2] https://baike.baidu.com/item/%E5%92%8C%E7%89%9B/1370891
[3] https://www.sohu.com/a/354431644_120296457
[4] https://www.da-meat.com/blog-detail/%E5%92%8C%E7%89%9B%E6%B7%BA%E7%9F%A5%E8%AD%98%E8%88%87%E6%9C%89%E8%B6%A3%E7%9A%84%E5%82%B3%E8%A8%80-i.137
[5] https://tw.news.yahoo.com/%E5%BF%AB%E8%A8%8A-%E7%88%86%E8%B3%A3%E9%81%8E%E6%9C%9F%E8%82%89-%E5%92%8C%E7%89%9Bemperor-8%E6%9C%885%E6%97%A5%E9%87%8D%E5%87%BA%E6%B1%9F%E6%B9%96-%E4%B8%AD%E5%B8%82%E5%BA%9C-032507581.html
[6] https://wagyu-emperor.com
[7] https://udn.com/news/story/7315/7922306
[8] https://www.8zzmarket.com/blogs/%E7%89%9B%E8%82%89%E7%9F%A5%E8%AD%98/%E6%97%A5%E6%9C%ACa5%E5%92%8C%E7%89%9B%E7%9A%84%E7%89%B9%E8%89%B2
